美食记:博山连浆,连的不是浆,是家

2022-07-12 03:31
美食记:博山连浆,连的不是浆,是家

美食记:博山连浆,连的不是浆,是家博山有一样菜粥,名字叫连浆,小时候母亲在家经常做。在那个物质相对匮乏的年代,这,是好东西。而现在,别说吃,就连连浆的名字,恐怕连好多博山人也不再知道了。连浆的做法,其实和博山做豆腐时点豆腐脑的方法很是相似。博山的豆腐也很有意思,一般的豆腐点卤凝结,北方多用盐卤,而南方多用石膏,而博山豆腐点卤用的却是酸浆,也就是做豆腐剩下的酸水引子,相当于做馒头留下的老面引子,酸浆慢慢加入在煮沸的豆浆中,一会儿,白白的豆浆便在酸浆的作用下凝结成絮状的豆腐脑,浮于锅中,美若游鱼,甘冽泛银波,晶莹耀浮沉,这时将豆腐脑舀在一个木头模架的纱布内,纱布四角叠起包裹,上面压上一块重重的石头,在自然的重力下压几个时辰,一块豆腐就好了,所以博山豆腐结实异常,做一道博山豆腐箱子,非博山的酸浆豆腐做不出来。博山卖豆腐的,除了豆腐,一般还会用铁桶盛几桶没压成豆腐的豆腐脑来卖,用塑料袋买几碗回家,浇点酱油,滴几滴香油,豆香怡人,很是好吃,这是现在用石膏点的豆腐脑所没有的豆子的原香味。若是母亲高兴了,用肥猪膘炼的大油,葱姜辣椒炝锅,做一锅熟锅豆腐脑,那就再再香不过了。豆腐脑不是经常能买到的,母亲就在家做连浆,一般的家里是不方便泡豆磨浆的,以前的时候,还有豆粉卖,就把豆粉用水稀释,生火架锅,熬成浓浓的一锅豆浆,连渣带浆煮沸,找不到酸浆水,就用醋来点,滋味虽是欠缺,可一样是下饭的好菜。豆浆咕咕地泛起泡,把陈醋兑一些清水,慢慢绕着圈淋在豆浆中,慢慢的豆浆开始凝结成柳絮状般的豆花,然后把芹菜叶野菜叶白菜叶等等当季的蔬菜切碎,放到锅内,调好盐味,再滚个锅,滴几滴香油,一锅香喷喷滑嫩嫩的连浆就做好了。一锅连浆,夹杂着各种蔬菜,汤清澈微黄,豆花白嫩而蔬菜青脆栩栩,吃时,浆汤微酸,豆腐脑滑嫩,青菜清爽,配上一个热乎乎的馏煎饼,是童年记忆中的美味。有一回博山,朋友招待,上了一碗羊角叶连浆,吃着吃着,突然就想起了母亲,想起了过去,那是一段困窘的日子,是一段缺油少盐的日子,但又是一段父严母慈,其乐融融的日子。穷,但很开心,因为,一家人在一起。吃的差,但很高兴,因为,一家人在一起。一份连浆,连的不是浆,是,家呀。

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