无核蜜枣的加工方法及要点马牙黄堇

2019-10-16 05:25

很多朋友都喜欢吃蜜枣,其实蜜枣就是红枣制成的,尤其是端午节吃粽子的时候,里面总是会有几颗蜜枣。蜜枣甜而不腻,营养丰富,很多人都喜欢吃,但是我们去购买蜜枣的时候,大多都会购买无核的,吃起来也比较方便,那么下面小编就来介绍一下无核蜜枣的加工方法及要点。

一、原料

干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。

二、操作要点

1、挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。

2、将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出。

3、将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹全部膨胀。

4、将25千克水入锅烧开,加入17.5千克绵白糖,再烧开后,将枣倒入,保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸,开锅后煮20分钟。

5、将煮好的枣及糖液倒入大缸,浸泡48小时。

6、将枣捞出,摊在席上厚3~4厘米,晾12小时。

7、把枣送入50℃的烘干室内。在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28~30小时。待枣皮产生均匀的皱纹,手握枣有“顶手”的感觉时,移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后,摊在席上,厚3~4厘米。白天曝晒,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。晒10~15天,将枣包装,即为成品。

8、贮存时要防潮、防风。

三、成品特点

枣色泽红润,柔韧香甜。

以上就是无核蜜枣的加工方法及要点,以上加工方法比较适用于工艺加工,喜欢吃蜜枣的朋友,自己也是可以在家制作的哦。

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